Κόλλυβα: Πώς να τα Φτιάξετε Σωστά & το Μυστικό για να Μην Λασπώνουν

Τα κόλλυβα είναι από τα πιο συμβολικά παρασκευάσματα της ελληνικής παράδοσης. Παρότι φαίνονται απλά, η σωστή τεχνική κάνει όλη τη διαφορά.

Το μεγαλύτερο λάθος που γίνεται είναι η υγρασία στο σιτάρι – και αυτό είναι που τα κάνει να “λασπώνουν”. Σήμερα θα δούμε βήμα βήμα πώς να τα φτιάξετε σωστά, αλλά και το μυστικό που τα κρατά αφράτα και σπυρωτά.

Κόλλυβα: Πώς να τα Φτιάξετε Σωστά & το Μυστικό για να Μην Λασπώνουν

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: ΕπιδόρπιοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

12

μερίδες

Προετ.

30

λεπτά

Μαγείρεμα

40

λεπτά

Θερμίδες

380

kcal

Σύνολο

1

ώρα 

10

λεπτά

Παραδοσιακά κόλλυβα με σιτάρι, ξηρούς καρπούς και ρόδι. Αναλυτική διαδικασία και μυστικό για να μην κρατούν υγρασία.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• 300 γρ 300 Σιτάρι

• 100 γρ 100 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100 γρ 100 Σουσάμι

• 100 γρ 100 Ινδική Καρύδα

• Σπόρους από 1 Ρόδι

• 1/2 ματσάκι 1/2 Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 100 γρ 100 Στραγάλια

• 100 γρ 100 Καρύδια

• 200 γρ 200 Αμύγδαλα Αποφλοιωμένα

• 1 κ.σ. 1 Κανέλα σε σκόνη

• 1/2 κ.γλ. 1/2 Γαρύφαλλο σε σκόνη

• 150 γρ 150 Σταφίδες (μαύρες & ξανθές)

• 300 γρ 300 Ζάχαρη

Πως φτιάχνουμε Κόλλυβα

• Πλένουμε καλά το σιτάρι και το μουλιάζουμε σε 1 λίτρο νερό για 12 ώρες.
• Το στραγγίζουμε και το βράζουμε με 1 λίτρο νερό και λίγο αλάτι για περίπου 40 λεπτά.
• Στραγγίζουμε καλά και απλώνουμε το σιτάρι σε καθαρή πετσέτα για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως.
• Καβουρδίζουμε στους 160°C για 7 λεπτά τα καρύδια, τα στραγάλια, το σουσάμι και τα αμύγδαλα.
• Σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξει ελαφρώς χρώμα.
• Αλέθουμε τα στραγάλια σε πούδρα.
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το στεγνό σιτάρι, την πούδρα από τα στραγάλια και το καβουρδισμένο αλεύρι.
• Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα (κρατάμε λίγα για το στόλισμα) και τα προσθέτουμε.
• Ρίχνουμε ινδική καρύδα, σουσάμι, ρόδι, σταφίδες, μαϊντανό, κανέλα και γαρύφαλλο.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα, καλύπτουμε με ζάχαρη και στολίζουμε.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Το Μυστικό για να Μην Λασπώνουν τα Κόλλυβα

Το πιο σημαντικό στάδιο δεν είναι το βράσιμο – είναι το στέγνωμα.

Το σιτάρι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, χωρίς ίχνος υγρασίας. Αν μείνει υγρό, θα δημιουργήσει συμπύκνωση και θα “λασπώσει” το μείγμα.

Η σωστή τεχνική θωράκισης

Μετά το στέγνωμα, το ανακατεύουμε με:

• Πούδρα από στραγάλια
• Καβουρδισμένο αλεύρι

Αυτά λειτουργούν σαν “ασπίδα” και απορροφούν την ελάχιστη υπολειπόμενη υγρασία, κρατώντας το μείγμα σπυρωτό και σταθερό.

Αυτό είναι το πραγματικό μυστικό επιτυχίας.